元宵节糖友别吃醪糟汤圆可吃干果馅汤圆
今天是元宵节，汤圆是很多家庭必备的应节食物。四川、湖南、江浙等地居民爱吃的醪糟汤圆（米酒汤圆）更是清香爽口，这种吃法也流传至全国各地，被很多家庭借鉴。营养师提醒，醪糟的血糖反应非常厉害，对糖尿病病人，即便醪糟没加糖，也坚决不能吃。 糖友千万别碰醪糟 醪糟汤圆即是将醪糟兑水煮开，放入汤圆同煮而制成。还可以在水沸时打入蛋花。食用时，汤圆连同醪糟一同吃掉，淡淡酒香，清香爽口又暖胃。一般而言，醪糟汤圆中的汤圆都是小颗粒、又无馅料的，按理来说，应该更适合糖尿病人食用才对，危险何在呢？ 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授介绍道，首先，醪糟（又称酒酿、米酒、甜酒、江米酒等）是由糯米发酵制成，糯米属高血糖生成指数食物。对于食物跟血糖水平的关系，临床有项指标叫做血糖生成指数（即GI值），不同的食物的GI值差别很大，GI值越大，升高血糖能力就越强。一般来说，GI值大于70的食物被定义为高GI值食品，而GI值小于55的食物被定义为低GI值食品。“众所周知，糖尿病人要控制米饭的摄取量，白米饭就属于高GI值食物，其GI值为83.2，而糯米的GI值却达到了87，比米饭还要厉害”。 其次，经发酵后，糯米中的淀粉被部分水解，因而吃进肚子后，它的消化速度非常快，堪比白糖，“所以，醪糟的血糖反应更甚于糯米，能使身体的血糖值飙升”。加上醪糟鸡蛋、醪糟汤圆等醪糟食品非常可口，看着分量也不大，很容易多吃，对糖友而言非常危险。健康饮食网 liuxia8.com 可自制干果馅汤圆 糖尿病人不宜吃醪糟汤圆，那么，单吃汤圆又如何呢？陈超刚说：“糖尿病人同样也不宜吃汤圆。”汤圆是由糯米粉制成，前文已经提及糯米的GI值达到了87，属于高GI值食品，加上为追求好口感，汤圆都会加大量的糖和油。汤圆馅料中的芝麻、花生等馅料也属于加工制品，多含有大量糖分。他认为：“糖尿病人确实不宜吃汤圆，能戒口就戒口，尽量别给自己找‘尝尝味，少吃点’这类借口。临床发现，糖友们太善于找借口不遵循低糖饮食了，听话的糖友非常少。家人也应该给予饮食上的配合，现在的食物品种如此丰富，过元宵也不一定非要吃汤圆。” 如果糖尿病人血糖控制得好，那么不妨上糖尿病人专卖店购买适合糖尿病人的汤圆，这类汤圆多是“代糖”取代蔗糖或葡萄糖，还有些是添加粗粮面粉制成的汤圆，比市售汤圆的血糖反应更低。 此外，糖尿病家庭还可以自制汤圆，可选择未经加工的干果（如花生、芝麻）做馅料，这类食物的GI值都远远低于糯米，能减少血糖反应，使用部分粗粮面粉，减少糯米粉的用量。少放点糖、不放油，不要过于追求口味。 但即使如此，汤圆应尽量少吃，且不能当做正餐。吃汤圆的时候，应尽量少吃主食，不要和油腻的食品搭配，可以搭配一些粗纤维、促进消化的粗粮。 除汤圆外，糯米制成的糕点都属于糖尿病人的“不宜吃食物”。
