蟹粉豆腐 传统的豆腐宴客菜

蟹粉豆腐 传统的豆腐宴客菜

蟹粉豆腐

特色

传统的豆腐宴客菜，蟹粉的鲜美和豆腐的嫩滑搭配得天衣无缝，入得口中，化不开的浓香久久不散。

热量：每人 123卡

蟹粉豆腐

用料

食材：

南豆腐 300g

大闸蟹蟹黄 20g

大闸蟹蟹肉 30g

香葱 1棵

老姜 15g

调料：

猪油、绍兴黄酒 各1汤匙(15ml)

盐 1茶匙(5g)

白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

白砂糖 1/2茶匙(3g)

高汤 100ml

水淀粉 1汤匙 (15ml)

做法

1.豆腐洗净，切去表皮，切成2cm见方的块。大火烧开煮锅中的水，加入1/2茶匙盐后放入豆腐汆烫2分钟，捞出备用。香葱洗净切段。老姜切末。

2.中小火加热炒锅中的猪油至4成热，放入香葱段煸至变色后捞出不用，加入姜末煸香，放入蟹黄和蟹肉煸炒至油变成橙黄色。

3.锅中烹入绍兴黄酒，加入高汤、剩余部分的盐、白砂糖搅匀，煮沸后加入豆腐煮至入味。

4.撒少许白胡椒粉后调入水淀粉勾芡，搅拌均匀后烧沸，盛入盘中即可。

小贴士

咸蛋黄版蟹粉豆腐

正宗的蟹粉豆腐一定要使用大闸蟹的蟹黄和蟹肉制作。在没有蟹黄和蟹肉的情况下，也可以用咸蛋黄制作蟹粉豆腐，只需要将咸蛋黄事先蒸熟碾碎，在步骤2中代替蟹黄和蟹肉下锅即可。也可以加入胡萝卜丁或南瓜丁模仿蟹黄。

（责任编辑：莉莉）