夏季消暑好菜之白玉卷
白玉卷
特色
青绿的菜叶中隐约透出点点红色，像极了清凉温润的玉石，口味清淡却滋味十足，不啻为夏日的一道消暑好菜。
用料
白玉卷
用料： 白菜叶、鸡胸肉 各100g
南豆腐 200g
香葱 1棵
老姜 1块(10g)
胡萝卜 20g
调料：
白胡椒粉 1茶匙(5g)
生抽、蚝油 各1汤匙(15ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
盐 1/2茶匙(2g)
料酒 1汤匙(15ml)
水淀粉 2汤匙(30ml)
油 2茶匙(10ml)
做法
1. 鸡胸肉洗净，放在案板上，顺着肌肉的纹理，片成薄片。胡萝卜去皮，切成0.2cm见方的小粒。香葱、老姜分别洗净并切成末。白菜叶洗净，去掉菜帮。豆腐切成2cm粗细，长5cm的长条备用。
2. 大火烧开煮锅中的水，放入白菜叶烫软捞出过凉备用。再次烧开锅中的水，放入盐并放入豆腐汆烫2分钟捞出备用。
3. 鸡胸肉加入料酒、白胡椒粉、生抽和1汤匙水淀粉抓匀，腌渍20分钟。然后将鸡胸肉片均匀地包裹在每条豆腐上
4. 取一片白菜叶，平铺在案板上，先撒少许胡萝卜粒，然后摆上裹好鸡肉片的豆腐条，用白菜叶包紧码入盘中。
5. 大火烧开蒸锅中的水，将包好白菜的豆腐放入蒸屉中，大火蒸5分钟。
6. 大火加热炒锅中的油至5成热，煸香葱姜末，加入蚝油、白砂糖和少许水调匀，沿锅沿倒入剩余部分的水淀粉并搅拌均匀。烧开后淋在蒸好的豆腐卷上即可上桌。
小贴士
包裹豆腐
用白菜叶包裹豆腐条的时候可以将白菜叶裁成适当大小后再进行包裹，白菜叶过大，包裹过厚的话，影响整体造型。
南豆腐
是由黄豆磨浆，加以石膏作为凝固剂制成，它的组织比较软嫩光滑，适合蒸制、炖制等。
（责任编辑：莉莉）
